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俗话说,红花还需绿叶配,即便是滋味再鲜美的羊肉汤,也离不开调料的鼎力相助,那么炖羊肉应该放什么调料?做羊肉汤的时候,放什么调料最好呢?下面我们就一起来听听街边羊肉汤老板怎么说。

一、炖羊肉的万金油:姜、花椒、八角、桔皮、桂皮

羊肉汤老板说,无论你要炖什么羊肉汤,上面的这几种调料是必须的,因为羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味,而上面所说的生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮,是去除腥膻味的好手,所以炖煮羊肉汤的时候,一定要放。此外,上面这些调料不仅适用于羊肉汤,牛肉汤也同样适用。

二、要知道自己炖煮什么味道的羊肉汤

1、清汤羊肉

要炖煮清汤羊肉的时候,需要再放一些红枣、葱段,因为清汤羊肉的基调是甜中有鲜,而红枣经过长时间的炖煮,能够让羊肉汤有一股淡淡的甜味,葱段虽说不会增味,但是能够让羊肉汤更鲜,所以要炖煮清汤羊肉,就要在放一些红枣、葱段。

2、高汤羊肉

要炖煮高汤羊肉的时候,需要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉,因为高汤羊肉的基调是咸鲜有味,而放入一些干辣椒,能够让羊肉汤有一股淡淡的辣味,鸡精、胡椒粉都是调味的,会让羊肉汤有一股特别的鲜味,所以要炖煮高汤羊肉,就要再放一些干辣椒、鸡精、胡椒粉。

以上呢,就是关于炖羊肉放什么调料的解答,羊肉汤老板说,总结起来就是一句话,喜欢什么味放什么料,读完之后你是不是有所收获呢?

来源:百家号                                                 时间:2018-12-21

如今已经正式进入秋季,早晚天气很凉温差也很大,秋季是进补的最佳时节。由于换季,所以体质差抵抗力差的人在此时进补,能有效提高免疫力。在所有的汤类中,羊肉汤是最好的进补食品,说到羊肉汤,一股子膻味就扑面而来了,很多人都闻不了这味道,更别说喝了。今天小编告诉大家,炖羊肉到底加什么调料,你只需记住这1“道”,从此羊肉不膻。很多人烹调羊肉都会大量的放花椒,花椒放少了没效果,放多了花椒的味道都盖过羊肉了,今天介绍这道红枣羊肉汤的同时教大家炖羊肉汤最关键的一道工序,做好了随便放一些调料,汤鲜味美,羊肉不臭不腥。

红枣羊肉汤

By 丹霞4462

配料:

羊肉 1500克、阿胶枣 5个、姜 50克、香叶 10克、枸杞 20克、党参 20克、玉竹 10克、花生油 50克、精盐 5克、味精 少许

烹饪步骤:

1.准备材料

2.羊肉洗干净后下锅干炒

3.然后下入油盐爆炒

4.最后下入药材翻炒一下

5.倒入高压锅加入适量的水熬煮25分钟

6.熬煮好后打开盖子去血沫

7.调味即可

8.做好装盘即可

烹饪小贴士:

1、大枣被誉为“百果之王”,含有丰富的维生素A, B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿一物质。其中维生素C的含量竞高达葡萄、苹果的70-80倍,维生素P的含量也很高,这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。2、大枣对女性朋友具有特殊的养血安神、美容的作用,每天用3-5颗大枣泡水喝,具有养血美容的功效。3、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。羊肉与猪肉和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。4、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。5、最重要的是羊肉先炒后入汤,但记住不要用油,入药材翻炒可以去腥,熬制过程中要记住倒掉血沫。

羊肉汤去腥的窍门您学会了吗?

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来源:百家号                                              时间:2018-09-18

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